Gunstelinggeregte van komponiste: kulinêre simfonieë ...

Jy weet nooit waar inspirasie vir jou kan wag nie. In die herfspark, in die kantoor of by die stoof in die kombuis.

Terloops, oor die kombuis. Hoekom is daar nie 'n plek vir kreatiwiteit nie? Het jy geweet dat Rossini die bekende aria van Tancred geskryf het met die klank van kokende risotto? Daarom is sy tweede naam “rys”.

Ja, 'n paar wonderlike musiekskeppers was fynproewers en het daarvan gehou om hul toorkuns in die kombuis te bewerk. Dieselfde Rossini, sê hulle, sou ’n bekende kok geword het as sy musiekloopbaan nie uitgewerk het nie. Gelukkig het baie van die komponiste se gunstelinggeregte in die vorm van resepte behoue ​​gebly.

Slaai "Figaro" Rossini

Bestanddele: kalfstong – 150g, mediumgrootte beet, ’n klein bossie seldery, ’n klein bossie blaarslaai, ansjovis – 30g, tamaties – 150g, mayonnaise – 150g, sout.

Ons sit die tong op die vuur om te kook. Kook terselfdertyd die beet en prut die seldery in soutwater. Sny dan alles saam met die ansjovis en blaarslaai in repies, maar net die beet in skywe. Verbrand die tamaties met kookwater en verwyder die vel. Meng alles met mayonnaise en sout.

Van die komponiste se gunstelinggeregte word in Franse restaurante bedien. Een daarvan, Berlioz-hoenderborsies, is geskep deur die sjef van die komponis se gunsteling-restaurant.

Hoenderborsies "Berlioz"

Bestanddele: 4 hoenderborsies, gehalveer, 2 eiers, 'n kwart koppie meel, 'n kwart koppie botter, 1 koppie slagroom, 1 koppie hoenderbouillon, sap van 1 suurlemoen, sout, peper.

Vir die artisjokke: 8 groot bevrore of gaar artisjokharte (vleisagtige middelpunte), 'n halwe gemaalde ui, 'n paar eetlepels botter, 'n paar eetlepels slagroom, 350g gekapte sampioene, sout, peper.

Plaas die gesoute en gepeperde borshelftes in 'n mengsel van eiers wat met 2 teelepels water geklits is. Rol hulle dan in meel. In 'n verhitte braaipan met olie, prut die borsies vir 5 minute aan albei kante.

Voeg room en sous by. Sodra die mengsel kook, verminder die hitte tot laag en prut vir 10 minute. Verwyder dan van hitte en sit eenkant op 'n warm plek.

Verhit terselfdertyd die olie in 'n tweede braaipan en prut fyngekapte sampioene en uie tot goudbruin. Voeg room, sout, peper by en verhit die mengsel. Vul die artisjokke met die voorbereide maalvleis en plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 200C vir 5 minute. Hoenderborsies, geraam met artisjokke en gegeur met sous, word dadelik op warm borde voorgesit na die tafel.

Voortsetting van die “vleis”-tema – komponis Handel se gunstelingdis – frikkadelle.

Frikkadelle "Handel"

Bestanddele: kalfsvleis - 300 g, varkvet - 70 g, 'n kwart ui, 'n sny witbrood geweek in melk, marjolein, tiemie, pietersielie, suurlemoenskil, eiers - 2 stukke, 'n paar eetlepels room, neutmuskaat, naeltjies, sout, peper.

Maal die vleis met uie, brood, skil en kruie 'n paar keer in 'n vleismeul totdat die samestelling homogeen is. Voeg eiers met room, sout, peper, geurmiddels by en meng goed. Ons maak klein balletjies so groot soos kersies van die maalvleis, gooi dit in kookwater en kook.